Avaliação da qualidade sanitária de alfaces americanas utilizadas na elaboração de lanches em franquias de fast-food / Evaluation of the sanitary quality of lettuce used in the elaboration of meals in fast-food franchises

A população brasileira realiza muitas refeições em franquias de fast-food e a alface é o vegetal mais utilizado nas preparações. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade sanitária das alfaces minimamente processadas utilizadas nas franquias de fast-food instaladas em Goiânia. Foram coletadas três amostras de cinco redes diferentes, identificadas como A, B, C, D, e E, e encaminhadas para pesquisa de matéria estranha e análise microbiológica de Coliformes Termotolerantes (CF), Escherichia coli e Salmonella sp. Apenas as franquias A e B possuíam alfaces próprias para consumo. As amostras obtidas das franquias C, D e E apresentaram contagens de CF > 1100 NMP/g e presença de E. coli, assim como matéria estranha, como insetos e parasitas (Ascaris lumbricoides, Strongyloides stercoralis, Ancilostomídeos e Paramecium sp.).

Qualidade microbiológica das refeições transportadas oferecidas aos profissionais da saúde durante uma campanha de imunização em Goiânia / Microbiological quality of transposed meals offered to health professionals during the immunization campaign in Goiânia

O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica das refeições transportadas oferecidas aos profissionais da saúde, durante a campanha de imunização em Goiânia, GO. Para tal, foram analisadas as condições e materiais das embalagens, temperatura de recepção das refeições, condições de transporte, análises microbiológicas (Coliformes Termotolerantes, Clostridium sulfito redutos, Staphylococcus coagulase positiva e Bacillus cereus) das refeições e sua classificação sanitária. As refeições constituíam-se de almoço, sendo analisadas 27 amostras. Todas as refeições encontravam-se impróprias para consumo por causa da elevada contaminação por Coliformes Termotolerantes e temperatura inferior a 60°C. As unidades devem ter maior comprometimento com a qualidade sanitária das refeições para mitigar as possiblidades de adoecimento.

Avaliação sanitária de hortaliças minimamente processadas comercializadas em hipermercados de Goiânia, GO/Brasil / Evaluation of the sanitary quality of minimally processed vegetables, commercialized in Goiânia, GO/Brasil

O trabalho teve por objetivo avaliar a condição higiênico–sanitárias de alface e mix de vegetais (alface, acelga e cenoura) minimamente processados comercializados em oito hipermercados de Goiânia, GO. As análises mostras foram analisadas microbiologicamente: Número Mais Provável (NMP) de Coliformes Termotolerantes, com pesquisa e Escherichia coli, e pesquisa de Salmonella sp. Foi realizada ainda pesquisa de matéria estranha, por técnica de sedimentação. Apenas metades dos hipermercados possuíam hortaliças minimamente processadas próprias para consumo, as demais apresentaram contagens elevadas de microrganismos e presença de matéria estranha. As amostras de dois estabelecimentos tiveram contagens de Coliformes Termotolerantes acima de 1100 NMP/g e com presença de E. coli. Foi observada presença de matéria estranha, como parasitas e insetos, em 62,5% das amostras de alface e 25% das amostras de salada. Os parasitas encontrados foram Ascaris lumbricoides, Ancilostomídeos e Paramecium sp.

Dinâmica microbiana em contrafilés bovinos embalados a vácuo: sistemas de terminação e tempo de estocagem / Microbial dynamics in the vacuum-packaged meat cuts: production system and storage period

A qualidade da carne embalada a vácuo é de grande importância para o comércio. Neste contexto, no presente estudo foi avaliada a dinâmica microbiana de cortes cárneos bovinos Longissimus dorsi, denominado comercialmente por contra filé, embalados a vácuo e armazenados a 0 ± 1 °C no estabelecimento de abate durante cinco períodos de estocagem. Foram analisadas amostras de cortes cárneos provenientes de bovinos anelorados, fêmeas, terminados em dois sistemas de produção, sendo 15 adultos criados a pasto, com média de 45 meses de vida e 15 bovinos jovens de 12 meses de idade em confinamento de alto desempenho. Procedeu-se a avaliação bacteriológica das carnes nos períodos de tempo correspondentes à zero, 30, 45, 60 e 75 dias após o abate e embalagem. A avaliação microbiológica foi efetuada pela contagem de aeróbios viáveis, bactérias ácido lácticas, Enterobacteriaceae, psicrotróficos, anaeróbios, determinaçãodo Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli, análise de pH e temperaturas dos cortes. O sistema de terminação influenciou parcialmente na dinâmica microbiana. As carnes embaladas a vácuo podem apresentar micro-organismos deteriorantes e patogênicos, provenientes de contaminação ambiental ou fecal. Quanto maior o período de estocagem dos cortes cárneos, a contagem de micro-organismos avaliados foi maior.